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Il caffè cubano nasce tra le montagne della Sierra Maestra, nel cuore delle province di Guantánamo, Santiago e Granma, dove la terra, il clima e il lavoro dell’uomo si incontrano per dare vita a un caffè dal carattere autentico. Qui i coltivatori, riuniti in cooperative, ricevono assistenza tecnica e agronomica, custodendo con cura ogni fase della coltivazione e della lavorazione.

 

Le piantagioni si estendono generalmente su piccoli appezzamenti di 3-6 ettari, immersi nel verde e nella quiete della foresta. Circa il 60% è Arabica e il 40% Robusta. La coltivazione segue il ritmo della natura: le piante di caffè crescono all’ombra di alberi e altre specie vegetali, in un sistema agroforestale che protegge la biodiversità e riduce naturalmente il bisogno di pesticidi.

 

Tra agosto e settembre, quando le ciliegie raggiungono la loro piena maturazione, inizia la raccolta. I frutti, scelti con cura, vengono trasportati agli impianti di spolpaggio, dove la polpa viene delicatamente rimossa. I chicchi iniziano allora il loro lento viaggio nei secaderos, dove il sole e l’aria fanno il loro lavoro.

 

Giorno dopo giorno, i coltivatori li rivoltano con pazienza, accompagnandoli fino al raggiungimento dell’umidità ideale. È un gesto semplice e antico, scandito dal tempo e dall’esperienza.

 

Infine, il caffè viene riposto nei sacchi di juta, dove riposa e attende il momento di lasciare le montagne cubane.

 

Così, dentro ogni chicco, rimane il respiro della Sierra Maestra: la luce del sole, l’ombra della foresta, la pazienza delle mani e il profumo di una terra caraibica.

 

Regione: Santiago de Cuba, Granma, Guantanamo, Holguin

Specie: Arabica

Processo: Lavaggio

Coltivazione: coltivata all’ombra, in consociazione con altri alberi e
con la flora autoctona.

Descrizione: Cioccolato dolce, frutta secca, tabacco, agrumi

Il caffè cubano ha origine nel cuore montuoso della Sierra Maestra, nella parte orientale dell’isola. Qui, nelle province di Guantánamo, Santiago de Cuba e Granma, i coltivatori operano riuniti in cooperative locali, note come Empresas Municipales. È in questa regione che si trova anche il Pico Turquino, la vetta più alta di Cuba, che raggiunge i 1.974 metri.

Le cooperative non si limitano alla produzione, ma offrono anche assistenza tecnica e agronomica ai soci, con l’obiettivo di garantire raccolti di qualità superiore.

Le piantagioni gestite dai cafetaleros coprono mediamente tra i 3 e i 6 ettari per produttore, con una composizione varietale equilibrata: circa 60% Arabica e 40% Robusta.

Il sistema di coltivazione adottato segue un modello agroforestale: il caffè cresce protetto dall’ombra di alberi nativi, in un ambiente che favorisce la biodiversità. La cura quotidiana e il controllo rigoroso da parte dei produttori — spesso discendenti di famiglie con una lunga tradizione agricola — assicurano la salute delle piante. Queste crescono naturalmente resistenti a malattie e parassiti, senza l’utilizzo di pesticidi, rendendo la produzione biologica per natura.

 

Origine:
SIERRA MAESTRA (CUBA)
Specie di caffè verde:
100% Robusta (Canephora)
Descrizione:
Una rete di piccoli produttori uniti dalla terra e da solide tradizioni. Un caffè cremoso e armonioso, con note di cioccolato al rum e frutta gialla. Il finale è lungo, elegante e persistente.

Consigli d’uso:
Ideale per espresso, moka e caffè filtro

 

 

 

Huehuetenango è considerato uno dei migliori caffè del mondo, è un caffè ricco, con aroma dolce e retrogusto intenso con note di cioccolato, pieno di sapore; assaggiarlo è un’esperienza irrinunciabile.

Il favoloso gusto del caffè HUEHUETENANGO è dato dalla combinazione di diversi fattori: l’altitudine, il terreno, l’esposizione e la particolare coltivazione, all’ombra di alberi ad alto fusto, permette di preservare e differenziare le sue qualità organolettiche.

 

Caratteristiche (100% Arabica)
La tazza risulta pulita e fragrante. L’acidità è ben bilanciata in intensità e di ottima qualità (molto rotonda). Il corpo è denso e liquoroso con un’ottima persistenza. (lunga e molto piacevole).
Ottima intensità aromatica sia a livello qualitativo che quantitativo. I principali aromi riscontrati sono di caramello, buccia d’arancia e mandarino caramellati, vaniglia, cioccolato bianco e ciliegia sciroppata.
Metodi raccomandati per l’estrazione: Moka, French e Chemex.
Dose consigliata per l’espresso: 8 / 9 grammi per dose.
Un consiglio: da gustare ad occhi chiusi…

 

Il Caffè femenino – de mujeres – women coffee
Il progetto café FEMENINO dell’Asociacion de Agricultores El Esfuerzo ha l’obiettivo di porre fine alla povertà che colpisce le donne nella comunità dei lavoratori di caffè, fornendo istruzione con sviluppo economico e sociale. La produzione è seguita dalle donne coltivatrici, dalla semina al commercio.

 

Posizione: La Libertad
Regione: Huehuetenango
Stato: Guatemala
Metodo di processo: Caffè lavato
Altitudine: Superiore a 1800 metri
Varietà: Typical, Bourbon e Caturra