Sierra Maestra (Cuba)
(100% Arabica)

Il caffè cubano nasce tra le montagne della Sierra Maestra, nel cuore delle province di Guantánamo, Santiago e Granma, dove la terra, il clima e il lavoro dell’uomo si incontrano per dare vita a un caffè dal carattere autentico. Qui i coltivatori, riuniti in cooperative, ricevono assistenza tecnica e agronomica, custodendo con cura ogni fase della coltivazione e della lavorazione.

Le piantagioni si estendono generalmente su piccoli appezzamenti di 3-6 ettari, immersi nel verde e nella quiete della foresta. Circa il 60% è Arabica e il 40% Robusta. La coltivazione segue il ritmo della natura: le piante di caffè crescono all’ombra di alberi e altre specie vegetali, in un sistema agroforestale che protegge la biodiversità e riduce naturalmente il bisogno di pesticidi.

Tra agosto e settembre, quando le ciliegie raggiungono la loro piena maturazione, inizia la raccolta. I frutti, scelti con cura, vengono trasportati agli impianti di spolpaggio, dove la polpa viene delicatamente rimossa. I chicchi iniziano allora il loro lento viaggio nei secaderos, dove il sole e l’aria fanno il loro lavoro.

Giorno dopo giorno, i coltivatori li rivoltano con pazienza, accompagnandoli fino al raggiungimento dell’umidità ideale. È un gesto semplice e antico, scandito dal tempo e dall’esperienza.

Infine, il caffè viene riposto nei sacchi di juta, dove riposa e attende il momento di lasciare le montagne cubane.

Così, dentro ogni chicco, rimane il respiro della Sierra Maestra: la luce del sole, l’ombra della foresta, la pazienza delle mani e il profumo di una terra caraibica.

Regione: Santiago de Cuba, Granma, Guantanamo, Holguin

Specie: Arabica

Processo: Lavaggio

Coltivazione: coltivata all’ombra, in consociazione con altri alberi e
con la flora autoctona.

Descrizione: Cioccolato dolce, frutta secca, tabacco, agrumi