Sierra Maestra (Cuba)
(100% Arabica)

Le café cubain naît entre les montagnes de la Sierra Maestra, au cœur des provinces de Guantánamo, Santiago et Granma, où la terre, le climat et le travail de l’homme se rencontrent pour donner naissance à un café au caractère authentique. Ici, les cultivateurs, réunis en coopératives, bénéficient d’une assistance technique et agronomique, prenant soin de chaque étape de la culture et de la transformation.

Les plantations s’étendent généralement sur de petites parcelles de 3 à 6 hectares, immergées dans la verdure et la quiétude de la forêt. Environ 60 % sont consacrés à l’Arabica et 40 % au Robusta. La culture suit le rythme de la nature : les caféiers poussent à l’ombre des arbres et d’autres espèces végétales, dans un système agroforestier qui protège la biodiversité et réduit naturellement le besoin de pesticides.

Entre août et septembre, lorsque les cerises atteignent leur pleine maturité, la récolte commence. Les fruits, soigneusement sélectionnés, sont transportés vers les installations de dépulpage, où la pulpe est délicatement retirée. Les grains commencent alors leur lent voyage dans les secaderos, où le soleil et l’air font leur travail.

Jour après jour, les cultivateurs les retournent avec patience, les accompagnant jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. C’est un geste simple et ancestral, rythmé par le temps et l’expérience.

Enfin, le café est placé dans des sacs en jute, où il repose et attend le moment de quitter les montagnes cubaines.

Ainsi, dans chaque grain demeure le souffle de la Sierra Maestra : la lumière du soleil, l’ombre de la forêt, la patience des mains et le parfum d’une terre caribéenne.

Région : Santiago de Cuba, Granma, Guantánamo, Holguín
Espèce : Arabica
Procédé : Lavé
Culture : cultivé à l’ombre, en association avec d’autres arbres et la flore autochtone.
Description : Chocolat doux, fruits à coque, tabac, agrumes