Der kubanische Kaffee entsteht in den Bergen der Sierra Maestra, im Herzen der Provinzen Guantánamo, Santiago und Granma, wo Erde, Klima und die Arbeit der Menschen zusammenkommen und einen Kaffee mit authentischem Charakter hervorbringen. Hier werden die Kaffeebauern, die sich in Genossenschaften zusammengeschlossen haben, technisch und agronomisch unterstützt und kümmern sich mit großer Sorgfalt um jede Phase des Anbaus und der Verarbeitung.

Die Plantagen erstrecken sich meist über kleine Parzellen von 3–6 Hektar, eingebettet in das üppige Grün und die Ruhe des Waldes. Etwa 60 % entfallen auf Arabica und 40 % auf Robusta. Der Anbau folgt dem Rhythmus der Natur: Die Kaffeepflanzen wachsen im Schatten von Bäumen und anderen Pflanzenarten in einem agroforstwirtschaftlichen System, das die Biodiversität schützt und den Bedarf an Pestiziden auf natürliche Weise reduziert.

Zwischen August und September, wenn die Kaffeekirschen ihre volle Reife erreichen, beginnt die Ernte. Die sorgfältig ausgewählten Früchte werden zu den Entpul­pungsanlagen transportiert, wo das Fruchtfleisch schonend entfernt wird. Anschließend beginnt für die Bohnen ihre langsame Reise in die Secaderos, wo Sonne und Luft ihre Arbeit verrichten.

Tag für Tag wenden die Kaffeebauern die Bohnen geduldig und begleiten sie, bis der ideale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Es ist eine einfache, jahrhundertealte Geste, geprägt vom Lauf der Zeit und von Erfahrung.

Schliesslich wird der Kaffee in Jutesäcke gefüllt, wo er ruht und auf den Moment wartet, in dem er die kubanischen Berge verlässt.

So bleibt in jeder Bohne der Atem der Sierra Maestra bewahrt: das Licht der Sonne, der Schatten des Waldes, die Geduld der Hände und der Duft einer karibischen Erde.

Region: Santiago de Cuba, Granma, Guantánamo, Holguín
Sorte: Arabica
Aufbereitung: Gewaschen
Anbau: Im Schatten kultiviert, im Zusammenspiel mit anderen Bäumen und der heimischen Flora.
Beschreibung: Süsse Schokolade, Nüsse, Tabak, Zitrusfrüchte

Der Huehuetenango gilt als einer der besten Kaffees der Welt. Er ist reichhaltig, besticht durch sein süsses Aroma, seinen intensiven Nachgeschmack mit Schokoladenoten und seinen vollen Geschmack; ihn zu kosten, ist ein unvergleichliches Erlebnis.

Der fabelhafte Geschmack des HUEHUETENANGO-Kaffees ist auf das Zusammenspiel mehrerer Faktoren zurückzuführen: die Höhenlage, der Boden, die Position und der besondere Anbau im Schatten hoher Bäume bewirken, dass er seine organoleptischen Eigenschaften voll entfalten und differenzieren kann.

Merkmale (100% Arabica)
Die Tasse ist sauber und wohlriechend.
Der Säuregehalt ist von ausgewogener Intensität und ausgezeichneter Qualität (sehr rund).
Der Körper ist sämig, likörartig, langanhaltend und sehr angenehm.
Ausgezeichnete aromatische Intensität, sowohl qualitativ als auch quantitativ. Die wichtigsten Aromen sind Karamell, karamellisierte Orangen- und Mandarinenschalen, Vanille, weisse Schokolade und eingelegte Kirschen.
Empfohlene Zubereitungsarten: Mokka, French Press und Chemex.
Für einen Espresso liegt die empfohlene Dosis bei 8 – 9 Gramm pro Portion.
Tipp: mit geschlossenen Augen zu geniessen…

Der Caffè femenino – de mujeres – woman coffee – Frauenkaffee
Das Projekt café FEMENINO der Asociacion de Agricultores El Esfuerzo setzt sich zum Ziel, der Armut der Kaffeebäuerinnen in der Region ein Ende zu setzen, indem es ihnen Bildung und wirtschaftliche und soziale Entwicklung bietet. Die Produktion wird von der Aussaat bis zum Handel von den Bäuerinnen überwacht.

Anbaugebiet: La Libertad
Region: Huehuetenango
Staat: Guatemala
Verarbeitungsmethode: Gewaschener Kaffee
Höhenlage: über 1800 Meter
Sorten: Typical, Bourbon und Caturra