Il caffè cubano nasce tra le montagne della Sierra Maestra, nel cuore delle province di Guantánamo, Santiago e Granma, dove la terra, il clima e il lavoro dell’uomo si incontrano per dare vita a un caffè dal carattere autentico. Qui i coltivatori, riuniti in cooperative, ricevono assistenza tecnica e agronomica, custodendo con cura ogni fase della coltivazione e della lavorazione.

Le piantagioni si estendono generalmente su piccoli appezzamenti di 3-6 ettari, immersi nel verde e nella quiete della foresta. Circa il 60% è Arabica e il 40% Robusta. La coltivazione segue il ritmo della natura: le piante di caffè crescono all’ombra di alberi e altre specie vegetali, in un sistema agroforestale che protegge la biodiversità e riduce naturalmente il bisogno di pesticidi.

Tra agosto e settembre, quando le ciliegie raggiungono la loro piena maturazione, inizia la raccolta. I frutti, scelti con cura, vengono trasportati agli impianti di spolpaggio, dove la polpa viene delicatamente rimossa. I chicchi iniziano allora il loro lento viaggio nei secaderos, dove il sole e l’aria fanno il loro lavoro.

Giorno dopo giorno, i coltivatori li rivoltano con pazienza, accompagnandoli fino al raggiungimento dell’umidità ideale. È un gesto semplice e antico, scandito dal tempo e dall’esperienza.

Infine, il caffè viene riposto nei sacchi di juta, dove riposa e attende il momento di lasciare le montagne cubane.

Così, dentro ogni chicco, rimane il respiro della Sierra Maestra: la luce del sole, l’ombra della foresta, la pazienza delle mani e il profumo di una terra caraibica.

Regione: Santiago de Cuba, Granma, Guantanamo, Holguin

Specie: Arabica

Processo: Lavaggio

Coltivazione: coltivata all’ombra, in consociazione con altri alberi e
con la flora autoctona.

Descrizione: Cioccolato dolce, frutta secca, tabacco, agrumi

Huehuetenango è considerato uno dei migliori caffè del mondo, è un caffè ricco, con aroma dolce e retrogusto intenso con note di cioccolato, pieno di sapore; assaggiarlo è un’esperienza irrinunciabile.

Il favoloso gusto del caffè HUEHUETENANGO è dato dalla combinazione di diversi fattori: l’altitudine, il terreno, l’esposizione e la particolare coltivazione, all’ombra di alberi ad alto fusto, permette di preservare e differenziare le sue qualità organolettiche.

Caratteristiche (100% Arabica)
La tazza risulta pulita e fragrante. L’acidità è ben bilanciata in intensità e di ottima qualità (molto rotonda). Il corpo è denso e liquoroso con un’ottima persistenza. (lunga e molto piacevole).
Ottima intensità aromatica sia a livello qualitativo che quantitativo. I principali aromi riscontrati sono di caramello, buccia d’arancia e mandarino caramellati, vaniglia, cioccolato bianco e ciliegia sciroppata.
Metodi raccomandati per l’estrazione: Moka, French e Chemex.
Dose consigliata per l’espresso: 8 / 9 grammi per dose.
Un consiglio: da gustare ad occhi chiusi…

Il Caffè femenino – de mujeres – women coffee
Il progetto café FEMENINO dell’Asociacion de Agricultores El Esfuerzo ha l’obiettivo di porre fine alla povertà che colpisce le donne nella comunità dei lavoratori di caffè, fornendo istruzione con sviluppo economico e sociale. La produzione è seguita dalle donne coltivatrici, dalla semina al commercio.

Posizione: La Libertad
Regione: Huehuetenango
Stato: Guatemala
Metodo di processo: Caffè lavato
Altitudine: Superiore a 1800 metri
Varietà: Typical, Bourbon e Caturra