Pausa Caffè – Torrefazione Artigianale

Produits vedettes

Sierra Maestra (Cuba)
(100% Arabica)

Le café cubain naît entre les montagnes de la Sierra Maestra, au cœur des provinces de Guantánamo, Santiago et Granma, où la terre, le climat et le travail de l’homme se rencontrent pour donner naissance à un café au caractère authentique. Ici, les cultivateurs, réunis en coopératives, bénéficient d’une assistance technique et agronomique, prenant soin de chaque étape de la culture et de la transformation.

Les plantations s’étendent généralement sur de petites parcelles de 3 à 6 hectares, immergées dans la verdure et la quiétude de la forêt. Environ 60 % sont consacrés à l’Arabica et 40 % au Robusta. La culture suit le rythme de la nature : les caféiers poussent à l’ombre des arbres et d’autres espèces végétales, dans un système agroforestier qui protège la biodiversité et réduit naturellement le besoin de pesticides.

Entre août et septembre, lorsque les cerises atteignent leur pleine maturité, la récolte commence. Les fruits, soigneusement sélectionnés, sont transportés vers les installations de dépulpage, où la pulpe est délicatement retirée. Les grains commencent alors leur lent voyage dans les secaderos, où le soleil et l’air font leur travail.

Jour après jour, les cultivateurs les retournent avec patience, les accompagnant jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. C’est un geste simple et ancestral, rythmé par le temps et l’expérience.

Enfin, le café est placé dans des sacs en jute, où il repose et attend le moment de quitter les montagnes cubaines.

Ainsi, dans chaque grain demeure le souffle de la Sierra Maestra : la lumière du soleil, l’ombre de la forêt, la patience des mains et le parfum d’une terre caribéenne.

Région : Santiago de Cuba, Granma, Guantánamo, Holguín
Espèce : Arabica
Procédé : Lavé
Culture : cultivé à l’ombre, en association avec d’autres arbres et la flore autochtone.
Description : Chocolat doux, fruits à coque, tabac, agrumes

CHF 8.50 – CHF 33.00

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Sierra Maestra (Cuba)
(100% Robusta)

Le café cubain prend racine dans les montagnes de la Sierra Maestra, à l’est de l’île. Dans les provinces de Guantánamo, Santiago de Cuba et Granma, les producteurs sont regroupés en coopératives locales appelées Empresas Municipales. C’est également là que se trouve le Pico Turquino, le point culminant de Cuba avec ses 1 974 mètres.

Ces coopératives jouent aussi un rôle important dans l’accompagnement technique et agronomique des membres, afin d’assurer une récolte de haute qualité.

Les exploitations des cafetaleros couvrent en moyenne 3 à 6 hectares chacune, avec une répartition variétale équilibrée : environ 60 % d’Arabica et 40 % de Robusta.

La culture repose sur un modèle agroforestier : le café pousse à l’ombre d’espèces végétales locales, ce qui favorise la biodiversité. Les soins attentifs et la surveillance constante assurés par les producteurs – souvent héritiers de longues traditions familiales – permettent de maintenir les plantes saines et naturellement résistantes aux maladies et parasites, sans aucun pesticide. Une culture à considérer comme naturellement biologique.

Origine:
SIERRA MAESTRA (CUBA)
Espèce de café vert:
100% Robusta (Canephora)
Description:
Un réseau de petits producteurs unis par la terre et les traditions. Un café crémeux et équilibré, aux notes de chocolat au rhum et de fruits jaunes. Une finale longue, élégante et persistante.

Utilisation recommandée:
Parfait pour espresso, cafetière moka ou filtre

CHF 8.50 – CHF 33.00

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Capidognette

Cacahuètes de l’Egypte torréfiées par nous, qualité Giant

Sachet 300 g et 1 kg

CHF 6.50 – CHF 20.00

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Chocolat noir avec grains de café

Dark Harmony 68% avec grains de café

de 80 g

Produit par:
La Bottega del Fornaio
Giuseppe Piffaretti
Via Pontico Virunio 3
6850 Mendrisio

Pour plus d’informations: www.labottegadelfornaio.ch

CHF 8.00

Panier

Chocolat blanc avec grains de café

Nuit Blanche avec grains de café

de 80 g

Produit par:
La Bottega del Fornaio
Giuseppe Piffaretti
Via Pontico Virunio 3
6850 Mendrisio

Pour plus d’informations: www.labottegadelfornaio.ch

CHF 8.00

Panier

Rose (Guatemala)

Le Huehuetenango est considéré comme l’un des meilleurs cafés du monde. C’est un café riche, à l’arôme doux et à l’arrière-goût intense avec des notes de chocolat, plein de saveur ; sa dégustation est incontournable.

Le goût fabuleux du café HUEHUETENANGO résulte de la combinaison de plusieurs facteurs : l’altitude, le sol, l’exposition et la culture particulière, à l’ombre de grands arbres, sont les éléments qui permettent de préserver et de distinguer ses qualités sensorielles.

Caractéristiques (100% Arabica)
La tasse est propre et aromatique.
L’acidité est bien équilibrée en intensité et d’excellente qualité (très ronde).
Le corps est dense et liquoreux avec une excellente persistance. (long et très agréable)
Excellente intensité aromatique en qualité et en quantité. Les principaux arômes relevés sont le caramel, les écorces d’orange et de mandarine caramélisées, la vanille, le chocolat blanc et la cerise au sirop.
Méthodes d’extraction recommandées : moka, french et Chemex.
Pour l’espresso, le dosage recommandé est de 8 à 9 grammes par portion. Un conseil : dégustez-le les yeux fermés…

Le Café femenino – de mujeres – women coffee
Le projet Café FEMENINO de l’Asociacion de Agricultores El Esfuerzo vise à mettre fin à la pauvreté qui touche les femmes de la communauté des travailleurs du café en leur offrant une éducation assortie d’un développement économique et social. La production est suivie par les femmes cultivatrices, de la plantation au commerce.

Emplacement: La Libertad
Région: Huehuetenango
État: Guatemala
Méthode de traitement: Café lavé
Altitude: Plus de 1800 mètres
Variétés: Typica, Bourbon et Caturra